Tại sao giá trị của tổ yến sào huyết lại cao nhất?

Tổ yến sào huyết một thời được tuyên truyền rằng đây là sản phẩm tổ yến sào được làm từ máu của chim Yến, và vì độ hiếm có của nó mà mọi người lầm tưởng về độ tốt và chất lượng của Yến huyết. Rồi vô số những câu truyện được thêu dệt xung quanh tổ yến sào huyết nhằm làm tăng giá trị của sản phẩm này trên thị trường.

Tìm hiểu về yến huyết

Xét theo hình thức sản phẩm, cụ thể theo màu sắc tổ yến sào, tổ yến sào có thể chia thành 3 loại cơ bản là tổ yến sào trắng,tổ yến sào hồng và tổ yến sào huyết. Nhiều người tiêu dùng thắc mắc, vì sao yến huyết có màu đỏ, dưới đây là lý giải từ các nhà khoa học.

Cũng như tên gọi, yến huyết là loại tổ yến sào có màu đỏ, được xem là có giá trị cao nhất và tốt nhất trong số các loại yến. Tùy từng khu vực khai thác từ đảo hoặc tại nhà mà yến huyết sẽ có màu đỏ rực đến màu đỏ nhạt.

Yến huyết đảo là những tổ yến sào được thu hoạch ngay trên đảo ngoài biển. Tại những đảo này, yến sẽ làm tổ trong hang động, tổ treo lơ lửng trong hang nên rất khó để thu hoạch. Ở Việt Nam, yến huyết đảo Khánh Hòa là đơn vị duy nhất được Nhà nước cấp phép quản lý và cho phép thu hoạch nên giá yến huyết Khánh Hòa thường cao hơn giá yến huyết tại các khu vực khác.

Vì sao giá của yến huyết đắt như hiện nay?

Theo các nhà cung cấp và phân phối các sản phẩm tổ yến sào hiện nay, các sản phẩm yến tố được chia làm 3 loại chính và cơ bản nhất: tổ yến sào trắng, tổ yến sào hồng và giá trị cao nhất là tổ yến sào huyết. Trong đó, thông dụng nhất vẫn là yến trắng( bạch yến) chiếm tới 90% thị trường và được thu hoạch mỗi năm lên tới 3-4 lần nên có giá khá phải chăng.

Như vậy, tổng sản lượng của yến hồng và yến huyết chỉ 10%. Điều này chứng tỏ, việc khai thác yến huyết là vô cùng khó khăn, thậm chí, mỗi năm chỉ cho phép một lần khai thác. Do đó, chưa kể tới giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh tế của yến huyết đã vô cùng cao.

Nghiên cứu kĩ hơn về thành phần đạm cho thấy tổ yến sào không có các loại protein, axit alginic của rong tảo. Tuy nhiên, tổ yến sào cũng không có chứa các hồng cầu và những phức chất hem của huyết mà chứa khá nhiều sắt. Khi cơ thể có đủ sắt, sẽ mang lại những lợi ích về công dụng hiệu quả.

Yến huyết vì thế cũng không phải được tạo ra do máu của chim yến mà là do thành phần sắt của đá trong các hang động tạo nên.Vì thế, so với yến trắng, yến hồng, lượng sắt của yếu huyết cao hơn nhiều. Cũng bởi lý do này mà giá yến huyết cao hơn nhiều so với giá của yến trắng và chất lượng dinh dưỡng của loại tổ yến sào này cũng cao hơn rất nhiều so với những loại tổ yến sào cùng loại.

Yến huyết được tạo nên từ đâu?

Tổ yến sào huyết tại đảo được hình thành từ máu chim yến hay do môi trường?

Qua những nghiên cứu bằng các tài liệu của nước ngoài thì sự hình thành tổ yến sào huyết là một “ giai thoại” có thật. Và số lượng cũng không nhiều đến mức đâu đâu bạn cũng có thể tìm mua được tổ yến sào huyết hoặc như những lời quảng cáo trên thị trường.

Yến huyết lần đầu tiên được tìm thấy trong các hang động tự nhiên từ các nước chủ yếu nằm ở khu vực Đông Nam Á, bao gồm Việt Nam, Malaysia, Thái Lan, Indonesia. Một số nói rằng các chim yến trộn nước bọt và máu của nó khi xây tổ, một số ý kiến khác nói rằng do chim yến bị già yếu nên yến làm việc quá sức khi bị nôn ra máu trong quá trình xây tổ.

Thực tế là máu khi cứng màu đen, và nếu yến huyết có chất lượng tốt là do máu của chim yến trong đó thì có lẽ sử dụng máu chim yến tốt hơn là tổ yến sào huyết chăng?

Quan điểm trên bị phủ nhận khi các nhà khoa học phát hiện ra có yến hồng, tổ yến sào màu vàng. Từ đó, các suy luận dần đi theo hướng do môi trường và điều kiện thiên nhiên tác động. Cụ thể, yến huyết là thành phẩm cuối cùng của quá trình lên men tự nhiên.

Đầu tiên các tổ yến sào huyết vẫn có màu trắng bình thường, vẫn là tổ của chim yến, qua thời gian kết hợp với các yếu tố tự nhiên, khí hậu trong hang động, vách đá (có thể trong nhà yến được thiết kế) sẽ được hình thành.

Các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng ảnh hưởng tích cực đến quá trình lên men hữu cơ và tốt cho sức khỏe khi sử dụng nên yến huyết trở thành vua của các loại tổ yến sào, có thành phần dưỡng chất, công dụng tốt hơn, khả năng chăm sóc sức khỏe cũng như cải thiện các hệ cơ quan cao hơn. Ngoài ra, các nghiên cứu cũng cho thấy khả năng hấp thụ của cơ thể được tối ưu khi sử dụng yến huyết.

Tổ yến sào huyết nhà được hình thành như thế nào?

Theo ông Trương Xuân Tiến – Chủ một doanh nghiệp phân phối yến tại TP HCM, ông đã mày mò và nghiên cứu nhiều tài liệu nước ngoài thông qua các trang tin và ông cho rằng, màu đỏ của tổ yến sào nhà một phần chân hoặc toàn tổ là do có sự phản ứng hóa học của khí Amoniac ( NH3) có trong phân yến lâu ngày tại những hang động, thành tường.

Ta có thể thực hiện phương trình hóa học như sau:

• Phương trình hóa học 1: 2 NH3 + 3 O2 —> 2 HNO2 + 2 H2O—> có chất xúc tác là vi khuẩn nitrosomonas.

• Phương trình hóa học 2: 2 HNO2 + O2 —> 2 HNO3 —> Có chất xúc tác là vi khuẩn notrospira.

Ở cả hai phản ứng trong các phương trình, đều có điều kiện xảy ra là trong không khí có oxy nên thời gian phản ứng của phương trình 1 sẽ xảy ra nhanh hơn so với thời gian phản ứng 2. Do đó, dù vô tình hay hữu ý, các nhà nuôi yến sẽ tạo môi trường tổ yến sào có sự ô nhiễm NH3 từ phân chim bằng cách hạn chế thường xuyên vệ sinh nơi chim yến thường làm tổ.

Nếu nhà làm bằng cách này thì tổ yến sào thường có màu đỏ từ dưới chân và lan dần lên trên toàn tổ. Thông thường, yến huyết sẽ được thu hoạch trong thời gian khoảng từ 3-4 tháng với màu đỏ một phần chân hoặc toàn tổ.

Yến huyết và những chiêu trò để lừa tiền khách hàng

Tổ yến sào là một trong các thực phẩm – dược phẩm quý đem lại công dụng cho người bệnh. Đồng thời, các thành phần dinh dưỡng trong tổ yến sào giàu dinh dưỡng hỗ trợ điều trị các chứng suy nhược cơ thể, tinh thần bất ổn, he hen, lao, ….Hiện nay trên thị trường có nhiều loại tổ yến sào khác nhau. Và yến huyết là loại yến quí giá và đắt tiền nhất

Yến huyết và những hiểu lầm hay gặp

Tổ yến sào huyết một thời được tuyên truyền rằng đây là sản phẩm tổ yến sào  được làm từ máu của chim Yến, và vì độ hiếm có của nó mà mọi người lầm tưởng về độ tốt và chất lượng của Yến huyết. Rồi vô số những câu truyện được thêu dệt xung quanh tổ yến sào huyết nhằm làm tăng giá trị của sản phẩm này trên thị trường.

Tuy nhiên, khách hàng ngày nay thông minh lắm họ thắc mắc tại sao máu của chim khi làm tổ lại có màu đỏ? Thật vô lý vì máu của động vật khi gặp không khí sẽ bị oxy hóa và chuyển thành màu thâm đen ngay. Thế là sau này các công ty lớn bán Yến huyết biết rằng không thể tuyên truyền như cách cũ được nữa. Và Yến huyết được giải thích rằng do tổ yến sào được làm ở đảo, có các mineral (khoáng chất) quý hiếm hoặc có nơi nói rằng do quá trình lên men của tổ yến sào.

Kiểu tuyên truyền này liệu có đúng không? Cái gì chứng minh cho kiểu quảng cáo này? Có cơ sở khoa học chứng minh không?

Vì sao yến huyết có màu đỏ?

Năm 2012 trong bài nghiên cứu “Edible bird’s nests – How do the red ones get red?”, các nhà nghiên cứu đã đưa ra kết luận: “Hơi từ sodium nitrite hoà tan trong HCl 2% hoặc từ phân chim Yến đã có thể biến tổ yến sào màu trắng sang màu đỏ. Chất làm đỏ tổ yến sào có trong ‘phân chim’ có khả năng hòa tan trong nước và ổn định nhiệt. Màu đỏ của tổ yến sào ăn được có thể là do các yếu tố môi trường bên trong hang động và các ngôi nhà gọi Yến.”

Bên trên là bài nghiên cứu mở đầu để tìm nguyên nhân gây ra màu đỏ của tổ yến sào và người ta nghi ngờ hơi phân có chứa Sodium Nitrate là tác nhân gây đổi màu tổ yến sào. Tiếp sau đó, năm 2014 người ta làm tiếp bài nghiên cứu khẳng định màu của tổ yến sào càng đỏ càng thì có mối liên quan chặt chẽ đến việc tổ yến sào bị nhiễm độc Nitrite và Nitrate có trong phân Yến. Tức nói dễ hiểu là tổ yến sào càng đỏ thì càng bị nhiễm Nitrite và Nitrate cao.

Ở đảo, có những ngóc nghách kín gió, tức gió/không khí tự nhiên bên ngoài không thể thổi vào để thông gió được. Thì ngày qua ngày hơi phân của chim Yến/dơi tích tụ lâu ngày dẫn đến nồng độ hơi phân (có chứa Nitrite và Nitrate) ngày càng đậm đặc. Hơi phân này ngày ngày tác dụng hóa học với tổ yến sào biến tổ yến sào dần biến thành màu đỏ các bạn ạ. Tuy nhiên, nếu để ở điều kiện này thì tổ yến sào sẽ đổi màu rất chậm, từ 8-12 tháng. Khá là lâu so với chu kì hái tổ là 4 tháng đó là lý do tại sao Yến huyết ngày xưa hiếm như vậy.

Những chiêu để lừa tiền khách hàng mua yến huyết

Sau này, những công ty bán Yến huyết phát hiện ra nguyên lý đổi màu tổ yến sào là do Nitrite và Nitrate họ liền nghĩ ra một cách thức cực kì sáng tạo để có thể sản xuất tổ yến sào huyết ở dạng công nghiệp. Cách thức như thế này:

• Họ làm một hầm phân hóa học có hàm lượng hơi Nitrite và Nitrate cực kì đậm đặc để thúc đẩy quá trình phản ứng hóa học với tổ yến sào nhanh hơn. Sau đó các loại tổ yến sào trắng sẽ được cho vào thùng sốp được đục lỗ để chỉ hơi Nitrite và Nitrate lọt vào được. Rồi họ chôn những thùng sốp này vào hầm phân được kích nhiệt độ lên từ 50-60oC. Như các bạn cũng biết các phản ứng hóa học khi được kích thêm nhiệt độ sẽ xảy ra với tốc độ nhanh hơn ở nhiệt độ bình thường phải không ạ

• Thế là chỉ với cách đơn giản như thế, các gian thương đã có thể giảm thời gian biến một tổ yến sào từ màu trắng sang đỏ trong thiên nhiên từ 8 tháng xuống chỉ còn 2 tuần đến 1 tháng. Quá hiệu quả, quá lời và quá nguy hiểm để có được những tổ yến sào quý hiếm phải không ạ

Yến huyết có tốt hơn những loại yến khác?

Trước khi có bài nghiên cứu chứng minh công dụng của Yến huyết tốt hơn Yến trắng thì các bạn nên cẩn trọng xem có nên sử dụng nó hay không nhé. Trong thực tế, Trung Quốc đã cấm nhập khẩu loại Yến bị nhiễm Nitrite và Nitrate. Yến Huyết có thể giờ chỉ dành cho dân Việt Nam mà thôi.

Thư ký Hiệp hội kinh doanh tổ yến sào Malaysia, Carole Loh khẳng định các thành viên của hiệp hội này không xuất khẩu yến huyết sang Trung Quốc vì bị nhiễm độc Nitrate và Nitrite cao có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng! Vậy là Yến huyết chỉ dành cho những khách hàng kém hiểu biết ở Việt Nam do vẫn đang bị công ty tổ yến sào lớn tiêm nhiễm tuyên truyền dối trá?

Như vậy mặc dù tổ yến sào được xem là quý phẩm mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe con người, tuy nhiên việc sử dụng không đúng sản phẩm yến thật, nguyên chất sẽ dẫn đến tiền mất tật mang cho người sử dụng. Hãy là người tiêu dùng thông minh bạn nhé!

Sự thật đằng sau loại yến huyết hàng chục triệu

Từ lâu, tổ yến sào đã được biết đến như một món ăn bổ dưỡng quý hiếm. Trước đây, các món ăn chế từ tổ yến sào chỉ dành cho vua chúa nhưng ngày nay đã trở nên đại trà hơn nhờ công nghệ nuôi và chế biến.

Tổ yến sào là món ăn ngày càng được nhiều người săn lùng, đặc biệt là giới nhà giàu. Mọi người vẫn truyền tai nhau những công dụng vô cùng tuyệt vời của tổ yến sào. Điều này lại càng làm cho món ăn này trở nên hấp dẫn. Đặc biệt, gần đây còn xuất hiện thêm một loại yến được bán với giá vô cùng đắt đỏ. Người ta vẫn thường gọi là yến huyết. Giá bán của loại yến này khiến nhiều người không dám nghĩ đến việc sẽ bỏ tiền ra mua.

Yến huyết gây sốt mặc dù giá thành rất cao

Anh Nguyễn Minh Tuấn (Thanh Xuân, Hà Nội) một người thường xuyên mua loại yến huyết này cho biết: “Một 100gram yến huyết loại 1 cũng có giá khoảng 20-30 triệu đồng nhưng không phải lúc nào cũng mua được. Tôi thường phải đặt trước cả tuần mới có”.

Anh Tuấn xuýt xoa: “Loại yến huyết này là quý hiếm và bổ lắm đấy, nhiều khi có tiền cũng không mua được”.

Còn chị Mai Hương (Hàng Gai, Hà Nội) cũng cho hay: “Thỉnh thoảng tôi cũng mua yến huyết cho gia đình ăn để bồi bổ sức khỏe. Loại yến này có màu đỏ và tốt hơn loại yến trắng bình thường gấp nhiều lần nên giá đắt là phải thôi”.

Chị Hương cho biết, chị thường mua loại yến huyết này với giá từ 25-28 triệu đồng/100g, cao gấp chục lần so với 1 số loại yến thông thường.

Trong vai trò là người mua hàng, PV cũng được một số cửa hàng tổ yến sào uy tín tại Hà Nội giới thiệu về loại yến “quý” này. Tại một cửa hàng tổ yến sào trên đường Trường Chinh (Hà Nội), người bán hàng cho biết: “Hiện nay, loại yến huyết nhà nuôi lấy từ Nha Trang có giá 24,5 triệu đồng/100gram. Trong khi đó, loại yến trắng gồm 2 loại 50gam và 100gam có giá từ 3 triệu đến 9 triệu đồng”.

Người bán hàng giải thích: “Khi con yến làm tổ ở những hang sâu ở đảo Khánh Hòa thì chỉ có 1-2% số lượng tổ cho loại yến huyết này. Điều này phụ thuộc vào môi trường và những vách đá mà con yến làm tổ. Các vách đá này sẽ chứa nhiều vitamin, khoáng chất nên làm cho tổ yến sào có màu đỏ. Các tổ yến sào này cũng sẽ có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn rất nhiều so với loại yến trắng thông thường. Hơn thế, những tổ yến sào này thường được làm trong những hang sâu ở đảo. Chính vì vậy mà loại yến huyết này có giá đắt hơn rất nhiều so với loại yến trắng”.

Nói về giá trị của loại yến huyết này người bán hàng cũng giải thích, yến huyết này có giá đắt như vậy là do quá trình lấy được yến huyết này cũng rất khó khăn, không phải gia đình nuôi yến nào cũng có yến huyết.Tại một cửa hàng yến khác, chuyên cung cấp các loại yến của Nha Trang – Khánh Hòa, nhân viên bán hàng chi biết, loại yến huyết này cửa hàng cũng có bán tuy nhiên do là hàng hiếm, giá rất đắt nên khách hàng phải đặt trước. “Loại yến huyết này có giá trên 20 triệu/100gam, tùy theo thời gian. Yến huyết cũng có 2 loại, một là yến huyết thu hoạch trực tiếp ngoài đảo và loại thứ hai là yến huyết nhà nuôi”.

“Phải những con yến có nước miếng có sự xúc tác với vách đá thì mới ra được yến huyết. Nhờ có thêm các chất khoáng và chất sắt… nên giá trị dinh dưỡng của yến huyết cao hơn rất nhiều so với yến thường”, người bán hàng giải thích.

Còn tại cửa hàng tổ yến sào trên phố Lò Đúc (Hà Nội), người bán hàng cho biết, yến huyết cũng có rất nhiều loại, trung bình khoảng 6-7 triệu, còn loại đắt nhất là 23,8 triệu/lạng. Loại yến này dùng cho người bị bệnh, người già, có tác dụng bồi bổ rất tốt.

Yến huyết và những hiểu lầm về nó

Tuy nhiên, để tìm hiểu rõ hơn thực hư về loại yến huyết này, chúng tôi đã trực tiếp liên hệ với một vài cơ sở nuôi yến lâu năm để được nghe chia sẻ. Chị Nguyễn Thị Tuyên, một chủ cơ sở nuôi yên tại xã Tam Thôn Hiệp, huyện Cần Giờ, TP.HCM, cho biết: “Nuôi yến đã 6 năm nay nhưng chưa bao giờ tôi thấy có loại yến huyết mà nhiều cửa hàng vẫn bán.

Lý giải về loại yến có mà đỏ mà người ta vẫn thường gọi là yến huyết, chị Tuyên cho biết: “Thực chất, nước bọt của con yến luôn có màu trong suốt. Nhưng nếu tổ yến sào được làm trên nền gỗ hoặc nền đá có màu đỏ thì nó sẽ có màu đỏ. Nói chung là con yến làm tổ trên đá màu nào thì sẽ cho loại yến màu đó. Nhưng về giá trị dinh dưỡng thì nó không có gì khác biệt so với những tổ yến sào có màu trong suốt thông thường.

Nhiều người còn truyền tai nhau là yến huyết có màu đỏ là do máu của con yến nhỏ ra nhưng thực chất điều này là không phải. Như tôi giải thích ở trên, yến làm trên nền đá nào thì sẽ cho ra màu đó. Hơn thế, hiện nay người ta còn có thể làm giả loại yến này bằng cách nhuộm màu nên người tiêu dùng phải cẩn thận.

Trên thực tế, loại yến huyết này lại được truyền tai nhau là có giá trị dinh dưỡng rất tốt nên khách hàng rất chuộng. Lợi dụng tâm lý khách hàng, người bán đã nâng giá của nó lên. Nếu người tiêu dùng muốn lấy loại yến này thì tôi cũng lấy được thôi nhưng tôi không dám đảm bảo chất lượng của nó”.

Trao đổi với tiếp với 1 nhà làm yến khác ở Khánh Hòa – Nha Trang, chị Nguyễn Thị Hương một người nuôi yến cho biết, gia đình chị đã nuôi yến 10 năm nay nhưng chưa bao giờ chị bán loại yến huyết đó.

“Tôi có biết trên thị trường người ta bán loại yến này với giá rất đắt nhưng tôi không biết người ta đã làm như thế nào để ra loại yến mà được gọi là loại yến huyết đó. Còn như nhà tôi nuôi yến tự nhiên thì chưa bao giờ thấy tổ yến sào có màu đỏ này.

Trên thực tế như nhà tôi nuôi nếu là con chim yến già khi nó nhả nước miếng sẽ có màu vàng và dai, còn những con yến tơ, còn non sẽ nhả nước miếng có màu trong suốt có thể còn mỏng và mềm. Còn lại, tôi chưa bao giờ thấy loại yến có màu đỏ mà người ta vẫn gọi là yến huyết.

Hiện tại như ở cửa hàng tôi bán thì loại yến thô sẽ có giá 3 triệu đồng/100g còn loại yến làm sẵn sẽ có giá 5 triệu đồng/100g.

Ngoài ra, hiện nay trên thị trường nhiều nơi còn nhập loại yến từ nước ngoài về như ở Malaysia với giá rất rẻ, chỉ khoảng 15-20 triệu/kg. Nhưng về chất lượng thì không có gì đảm bảo đó là hàng tốt nên tôi không bao giờ bán loại đó”.

Huyết yến có thực sự quý hơn các loại yến khác?

Từ lâu, tổ yến sào (tổ yến sào) đã được biết đến như một món ăn bổ dưỡng quý hiếm. Trước đây, các món ăn chế từ tổ yến sào chỉ dành cho vua chúa nhưng ngày nay đã trở nên đại trà hơn nhờ công nghệ nuôi và chế biến.

Phân tích thành phần của huyết yến và yến trắng cho thấy hàm lượng đạm và các khoáng chất nhìn chung không khác nhau. Phải chăng do quá hiếm gặp nên huyết yến trở nên quý giá hơn so với các loại tổ yến sào màu khác…

Huyết yến là trong số các màu vì số lượng rất ít. Đứng thứ hai là hồng yến, thường có màu cam nhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà, màu càng đậm thì giá càng cao. Hồng yến giống như huyết yến về giá cả và sự hiếm hoi. Cả hai loại này chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng tổ yến sào trên thị trường thế giới. Thông dụng nhất là bạch yến, chiếm 90% còn lại trên thị trường thế giới, mỗi năm thu hoạch 3-4 lần nên giá cả phải chăng.

Vì sao yến huyết lại đắt tiền hơn các loại yến khác?

Cho đến nay, nguyên nhân tại sao tổ yến sào có màu khác nhau vẫn còn là một vấn đề gây tranh cãi. Theo những người dân nhiều đời sống bằng nghề bắt tổ yến sào ở các vùng Khánh Hòa – Nha Trang, Tuy Hòa – Phú Yên… những con chim yến già hoặc chim yến trong mùa thức ăn hiếm hoi vẫn miệt mài làm tổ trong lúc kiệt sức, máu từ mép rỉ ra quyện vào nước dãi để xây tổ khiến cho tổ có màu sắc đỏ hồng.

Bên cạnh đó, nhiều giả thuyết khác cho rằng tác động của nhiệt độ, độ ẩm hoặc thức ăn của yến tạo ra. Ý kiến của một số nhà khoa hoạc lại cho rằng nếu con chim yến làm tổ trên các vách đá có màu đỏ và thấm nước rỉ ra từ các khe đá (chứa nhiều oxyde sắt)  thì sẽ có màu đỏ…

Theo đông y, tổ yến sào có vị ngọt, tính bình, tác dụng vào các kinh phế và vị. Có tác dụng dưỡng âm, bổ phế, tiêu đàm, trừ ho định suyễn, dùng trong các chứng ho hen, khái huyết, suy nhược cơ thể. Ngoài ra, tổ yến sào còn dùng để chưng cách thủy với táo tàu, hạt sen, hoài sơn, nhân sâm, đương quy, kỷ tử… làm thuốc bổ dưỡng cho người già yếu.

Theo tây y, tổ yến sào nói chung rất giàu chất khoáng (kể cả khoáng vi lượng), glucosamin thiên nhiên (là yếu tố cần thiết tạo nên sụn khớp) và hoàn toàn không chứa chất béo, nên rất bổ dưỡng, dễ tiêu hoá hấp thụ. Thành phần chất đạm trong tổ yến sào cũng rất cao: yến huyết Đà Nẵng (54,4%), yến huyết Nha Trang (56,9%), yến trắng Nha Trang (53,8 %), yến trắng Đà Nẵng (55%), yến trắng Quy Nhơn (54,4%), yến trắng Singapore (56,3%). Như vậy có thể thấy không có sự khác biệt lắm giữa yến huyết và yến trắng về thành phần đạm.

Nghiên cứu chi tiết hơn thành phần chất đạm, cho thấy tổ yến sào không chứa các protein và axít alginic của rong tảo. Điều này chứng minh tổ yến sào làm bằng nước miếng chim yến chứ không phải rong tảo. Tổ yến sào cũng không chứa hồng cầu và các phức chất hem của huyết mà chứa rất nhiều sắt. Yến huyết vì vậy không phải do máu chim yến mà do thành phần sắt trong đá có màu đỏ của sườn núi tạo nên.

Như vậy, việc giá cả của huyết yến đắt hơn nhiều lần so với yến trắng phải chăng chỉ là do nó quá hiếm nên thành quý vậy thôi.

Yến huyết giả nhuộm màu đã đánh lừa được bao người

Tổ yến sào đặc biệt được ưa chuộng ở một số nước châu Á như Trung Quốc, Việt Nam, Malaysia… Trong các nhà hàng ở Hong Kong, một bát súp tổ yến sào có giá dao động từ 30-100 USD (khoảng hơn 600.000 đồng – 2 triệu đồng). Ở Việt Nam hiện có khá nhiều công ty, doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm từ tổ yến sào với giá thành khác nhau. Riêng với yến huyết, giá cho 100 gr hiện được rao bán với giá khoảng trêm dưới 20 triệu đồng. Còn với bạch yến, sau khi chế biến thường có giá từ vào trăm ngàn đến vài triệu đồng mỗi hộp.

Mặc dù chưa thực sự chứng minh được giá trị vượt trội của huyết yến so với bạch yến nhưng vì sự đắt đỏ của nó, thời gian gần đây, trên thị trường xuất hiện nhiều loại huyết yến bị làm giả để trục lợi, đánh lừa người tiêu dùng.

Vài ngày trước, cơ quan chức năng Chiết Giang (Trung Quốc) đã phát hiện lượng nitrit vượt ngưỡng cho phép, có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng trên một số sản phẩm yến huyết nhập khẩu từ Malaysia. Ông Su Zhi Xiong, Chủ tịch Liên đoàn các doanh nghiệp khai thác tổ yến sào tại Perak Malaysia cho rằng một số cơ sở chăn nuôi yến ở nước này đã cố tình thêm hóa chất nitrite để tạo ra nhiều huyết yến, nhằm bán được nhiều hơn để kiếm lời vì mặt hàng này luôn rất hút khách. Một số đại lý cũng thừa nhận hầu như tất cả tổ yến sào huyết trên thị trường là tổ yến sào bình thường đã được nhuộm đỏ.

Trên thị trường Việt Nam hiện chưa phát hiện yến huyết bị làm giả đồng thời cũng có khá nhiều công ty, nhà sản xuất trong nước đưa các sản phẩm chế biến từ tổ yến sào ra thị trường nên nếu lựa chọn những sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng thì người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng.

Tổ yến sào huyết có tác dụng gì đối với người sử dụng?

Khác với bạch yến có màu trắng đục, yến huyết có màu đỏ tươi được xếp vào loại quý hiếm và có giá trị kinh tế lớn nhất trong hàng tổ yến sào.

Tìm hiểu về tổ yến sào huyết

Huyết Yến là loại Yến có màu đỏ tươi, chứa giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh cao nhất, nhưng lại là loại tổ yến sào có số lượng ít nhất. Tại Việt Nam, cả hai loại Tổ yến sào Huyết và Tổ yến sào Hồng có tổng số lượng chiến chưa đầy 10% tổng sản lượng tổ yến sào trên thị trường thế giới.

Theo những người dân nhiều đời sống bằng nghề bắt tổ yến sào ở các vùng Khánh Hòa – Nha Trang, Tuy Hòa – Phú Yên… những con chim yến già hoặc chim yến trong mùa thức ăn hiếm hoi vẫn miệt mài làm tổ trong lúc kiệt sức, máu từ mép rỉ ra quyện vào nước dãi để xây tổ khiến cho tổ có màu sắc đỏ hồng.

Tuy nhiên một số nghiên cứu khoa học cho rằng, yến huyết chứa khá nhiều chất sắt, tốt cho việc tạo máu, chứ không chứa hồng cầu và các phức chất hem của huyết. Vì thế, các nhà khoa học nhận định rằng, tổ yến sào huyết không phải tạo ra do máu chim yến mà do thành phần sắt trong đá có màu đỏ của sườn núi tạo nên. Cũng chính điều này tạo nên giá trị dinh dưỡng cao trong tổ yến sào huyết.

Lợi ích của tổ yến sào huyết là gì?

Tổ yến sào Huyết rất giàu chất khoáng có chứa 18 loại axit amin cùng 31 nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, 7 loại đường (carbohydrat) thiết yếu. Hàm lượng protein chiếm đến 50-60%. đem lại nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe người dùng.

Bồi bổ sức khỏe: Trong yến huyết có chất Aspartic acid giúp sản sinh ra globutin kháng thể và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể người,  giúp cơ thể chống lại được những tác động xấu từ môi trường.

Tác dụng cho hệ  thần kinh:  Hoạt chất Aspartic acid, serine, glutamic acid…có trong tổ yến sào huyết có khả năng tái tạo năng lượng cho tế bào, tăng cường hoạt động của hệ thần kinh, tăng cường trí nhớ, giúp đầu óc minh mẫn, tỉnh táo. Rất tốt cho những người làm việc lao động trí óc mệt mỏi, căng thẳng, người chịu nhiều áp lực tinh thần, người già, người suy nhược.

Tác dụng cho hệ tiêu hóa: Hoạt chất Threonine có trong yến huyết giúp kích thích tiêu hóa, tăng cường khả năng hấp thu các chất dinh dưỡng. Đặc biệt là với người kém ăn, tiêu hóa kém, người già, trẻ em suy dinh dưỡng…

Tác dụng cho hệ xương khớp: Hoạt chất Alanine, proline, serine…giúp phát triển cơ bắp, giảm các triệu chứng nhức mỏi tay chân, nhức xương khớp ở người già, giúp tăng chiều cao ở trẻ nhỏ, mang đến hệ xương khớp chắc khỏe.

Tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư: Tổ yến sào giúp phá hủy và ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Giúp  người điều trị ung thư có sức khỏe, tăng hệ miễn dịch, sức đề kháng để chống chọi lại với bệnh, đồng thời còn giúp bổ sung dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Tác dụng cho tim mạch, huyết áp: Tổ yến sào hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, huyết áp hiệu quả giảm nguy cơ mắc bệnh xơ vữa động mạch, tắc động mạch. Đặc biệt Chất Valine có trong tổ yến sào giúp giảm lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc tiểu đường

Tác dụng làm đẹp: Thành phần collagen giúp làm đẹp da, chống lão hóa hiệu quả, giảm thâm nám, làm mờ vết nhăn mang đến làn da trẻ khỏe. Sử dụng yến thường xuyên còn giúp mang đế 1 sức khỏe dẻo dai, cơ thể eo thon, cân đối.

Tác dụng tăng cường sinh lực: Tổ yến sào được cho là thực phẩm “vàng” đối với cánh mày râu. Bởi trong tổ yến sào có chứa 11,4% chất L-Arginine. Nếu thiếu chất này sẽ làm giảm và rối loạn sự ham muốn ở cả nam và nữ. Vì thế, ăn tổ yến sào cũng sẽ rất có lợi trong việc điều hòa chức năng tình dục.

Cẩn trọng khi mua yến huyết để không bị nhầm lẫn

Tổ yến sào huyết là tổ yến sào thượng hạng nhất có chứa hàm lượng đạm cao nhất trong các loại tổ yến sào. Với giá thành tương đối cao nhưng mang lại có nguồn gốc không được kiểm chứng rõ ràng. Vì vậy các bạn nên thận trọng khi chọn mua

Yến huyết rất quí hiếm và giá rất cao

Theo chị Thu Hiền (quận Ba Đình, Hà Nội), người chuyên cung cấp tổ yến sào cho các cửa hàng tại Hà Nội, yến huyết là loại có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong các loại tổ yến sào.

“Ngoài việc có giá trị kinh tế lớn, loại này còn có hàm lượng sắt và chất khoáng cao hơn rất nhiều so với bạch yến và hồng yến thông thường, giá trị dinh dưỡng mà yến huyết mang lại cũng cao hơn rất nhiều. Đây cũng được xếp vào danh sách thực phẩm tự nhiên bổ dưỡng bậc nhất”, chị Hiền cho hay.

Thông thường, giá một hộp yến huyết Khánh Hòa loại 100 g được chị Hiền giao cho các đầu mối trên địa bàn Hà Nội 24-25 triệu đồng. Tính ra mỗi kg yến huyết có giá tới 240-250 triệu đồng.Vì giá trị kinh tế rất lớn, loại yến huyết hiện chỉ được bán theo từng hộp với khối lượng 100 g trở xuống, giá đắt gắp hơn 10-15 lần so với bạch yến.

Còn theo chia sẻ của anh Tuấn Hà (quận Đống Đa), một đầu mối buôn tổ yến sào tại Hà Nội, yến huyết là loại thượng hạng và rất hiếm gặp, chỉ có trong tự nhiên, yến nuôi trong nhà sẽ không bao giờ cho ra yến huyết. Mỗi mùa thu hoạch cũng chỉ gặp vài trăm tổ là nhiều, hầu hết tổ yến sào huyết đều nằm ở vị trí rất sâu trong hang yến và việc khai thác rất khó khăn.

“Nếu muốn mua yến huyết với số lượng nhiều, khách hàng phải đặt hàng cả tháng trước mùa khai thác để các cơ sở khai thác có thể tập hợp và chế biến”, anh Hà cho hay.

Tuy nhiên hiện nay lại xuất hiện tràn lan với nhiều mức giá

Thực tế hiện nay, khách muốn tìm mua loại yến huyết này lại khá dễ dàng, thậm chí người tiêu dùng muốn mua bao nhiêu các đầu mối cũng có thể cung cấp.

Chỉ cần gõ dòng chữ “mua yến huyết” trên mạng sẽ có hàng triệu kết quả liên quan tới loại yến huyết quý hiếm này.

Giá bán được các đầu mối trên mạng đưa ra cũng có sự chênh lệch rất lớn. Nhiều nơi báo giá 25-27 triệu đồng mỗi hộp loại 100 g, nhưng cũng không thiếu đầu mối đưa ra mức giá 11-12 triệu đồng/100 g loại “yến huyết đảo đặc biệt”.

Tại một cửa hàng tổ yến sào trên phố Hào Nam (Hà Nội), giá mỗi 100 g yến huyết được chủ hàng đưa ra là 15 triệu đồng. Trong khi đó, một cửa hàng khác trên phố Tôn Đức Thắng lại đưa ra mức giá lên tới 22 triệu đồng/hộp loại 100 g.Liên hệ với đầu mối cung cấp “yến huyết đảo đặc biệt” với mức giá 11,5 triệu đồng/hộp 100 g, đầu mối này cho biết đây là loại yến khai thác trực tiếp tại các đảo khu vực Nha Trang (Khánh Hòa). Sở dĩ giá bán rẻ hơn những cửa hàng khác do yến huyết mới chỉ qua sơ chế. Các loại yến huyết giá 24-25 triệu đồng trên thị trường do đã qua tinh chế, đóng hộp đẹp mắt. Ngoài ra, do người tiêu dùng không biết giá thật nên bị các điểm bán thổi giá.

Không chỉ loạn giá, chất lượng loại yến huyết bày bán hiện nay cũng khó đảm bảo đối với những người không hiểu rõ về tổ yến sào. Thực tế, không ít thủ đoạn làm giả tổ yến sào, yến huyết từ bột mì và các hóa chất độc hại đã từng bị cơ quan chức năng phanh phui, nhưng trên thị trường “chợ đen” yến huyết vẫn được giao bán sôi động.

Tuy nhiên, khi chế biến loại yến huyết này, chị Thoan thấy yến ngả sang màu trắng đục, lúc đó mới biết đây là loại yến thông thường được nhuộm phẩm màu.Không ít người từng là nạn nhân của việc mua yến huyết qua những lời giới thiệu. Chị Đỗ Thoan (quận Hoàng Mai, Hà Nội) cho biết trước đây khi mang thai, chị được mẹ chồng mua cho một hộp yến huyết Khánh Hòa100 g với giá 24,5 triệu đồng để tẩm bổ vì nghe lời quảng cáo yến huyết có chứa rất nhiều khoáng, sắt, tốt cho phụ nữ có thai.

Một số quan điểm cho rằng, màu đỏ của yến huyết là do máu của chim yến tạo nên trong quá trình làm tổ. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra bản chất của yến huyết là do quá trình lên men tổ yến sào một cách tự nhiên. Tổ yến sào được tiếp xúc với các nguyên tố khác nhau từ nhiệt độ, độ ẩm, các khoáng chất tự nhiên sẽ tạo nên một môi trường vật chất đặc biệt, thúc đẩy quá trình lên men hữu cơ, trong khoảng 2 – 3 tháng đã tạo nên những tổ yến sào với màu sắc khác nhau.

Có nên mua yến huyết hay không?

Trong tất cả các loại Tổ yến sào được biết đến hiện nay, Huyết Yến (loại Tổ yến sào có màu đỏ) được xem là tốt nhất và cũng có giá trị cao nhất. Vậy đâu là nguyên nhân dẫn tạo nên màu sắc rực rỡ của loại Tổ yến sào này, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu Yến Huyết là gì các bạn nhé

Bài viết này muốn chia sẻ lý do vì sao không nên mua yến huyết. Đây có lẽ sẽ là một luồng thông tin mới, trái ngược với nhiều bài viết mà bạn đã từng đọc ở đâu đó. Với mục đích xây dựng một kênh thông tin chuẩn xác, có ích đối với người dùng, không thuyết phục khách hàng theo hướng có lợi cho bản thân,…Chúng tôi chỉ đề cập đến sự thật và những góp nhặt mà bản thân có được sau thời gian dài tìm hiểu. Mong rằng, sẽ phần nào giúp bạn trên con đường trở thành người dùng yến thông minh dễ dàng hơn.

Yến huyết là gì bạn có biết không?

Trong quá trình tìm hiểu về yến, nhiều người cho rằng yến huyết được làm từ máu và nước dãi của loài chim yến. Đây thực sự là một hiểu lầm tai hại. Thực chất, trong quá trình làm tổ ở các vách đá hay hang động, những khoáng chất từ đó ngấm dần vào tổ yến sào nên tạo ra màu đỏ đặc trưng được gọi là yến huyết.

Vì sao không nên mua yến huyết?

Giải thích quan điểm vì sao không nên mua yến huyết, chất lượng của yến huyết và yến thường không có gì khác biệt nhưng vì tính chất khai thác mất rất nhiều công sức, sự liều lĩnh mới có thể lấy được tổ yến sào trên các vách đá cheo leo hay nhiều hang động nguy hiểm mà yến huyết có giá trên trời. Lợi dụng sự hiểu nhầm cho rằng tổ yến sào huyết tốt hơn yến thường, một số đối tượng làm ăn bất chính còn làm giả yến huyết để bán cho người tiêu dùng.

Một khi đã dùng phải hàng giả chắc hẳn không cần phân tích nhiều bạn cũng có thể hiểu mức độ ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta trầm trọng đến chừng nào. Thật đáng buồn khi những tưởng bản thân đang dung nạp vào cơ thể một món ăn vô cùng bổ dưỡng hóa ra lại là các hóa chất độc hại có khả năng “giết người” và gây bệnh ung thư tương đối cao.

Hơn nữa, yến huyết vô cùng khó tìm và quý hiếm vì vậy không có chuyện bán tràn lan và cung cấp bất cứ khi nào khách hàng cần. Bạn có nhu cầu mua yến huyết vô hình chung lại đang đẩy mình vào tình huống mua nhầm phải hàng kém chất lượng, bị thương lái không có trách nhiệm “bịt mắt”.

Do đó, không nên mua yến huyết và đặc biệt, bạn cần tìm chọn kỹ nhà cung cấp yến uy tín trước bất cứ quyết định mua với số lượng ít hay nhiều.

Có một điều thật buồn hiện tại, đó là hầu như các thương hiệu lớn hiện nay đểu có bán yến huyết, một câu hỏi tôi hay đặt ra là tại sao họ biết yến huyết không tốt hơn so với yến thường mà họ lại bán với giá cao khủng khiếp cho người tiêu dùng? Phải chăng họ đang lừa người tiêu dùng còn chưa nắm được thông tin. Tôi nghi ngờ về tính trung thực của họ, là người tiêu dùng bạn hãy tìm hiểu thật kỹ trước khi quyết định mua hàng.

Trên đây là những góp nhặt mà bản thân có được, mong rằng bạn đã hiểu vì sao không nên mua yến huyết và có sự lựa chọn sử dụng tổ yến sào đúng đắn, khoa học, thông minh hơn.

Màu đỏ của huyết yến là do máu của chim yến tạo nên?

Bài viết này muốn chia sẻ lý do vì sao yến huyết lại có màu đỏ và những hiểu lầm về màu đỏ của yến huyết từ trước tới nay. Các bạn thử tham khảo nhé!

Một trong số 8 món ăn của vua chúa từ xưa, Tổ yến sào ngày nay là một trong những món ăn cao cấp nhất, mang lại nhiều giá trị về sức khỏe, hỗ trợ điều trị một số bệnh về đường phổi, hệ tim mạch, giúp da luôn tươi trẻ và rạng rỡ.

Trong tất cả các loại Tổ yến sào được biết đến hiện nay, Yến Huyết (loại Tổ yến sào có màu đỏ) được xem là tốt nhất và cũng có giá trị cao nhất. Vậy đâu là nguyên nhân dẫn tạo nên màu sắc rực rỡ của loại Tổ yến sào này, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu các bạn nhé

Huyết Yến được tìm thấy chủ yếu ở sâu trong các hang động nằm rải rác khắp khu vực Đông Nam Á. Sản lượng thấp cùng với việc khai thác vô cùng khó khăn nguy hiểm nên không có nhiều Yến Huyết được bày bán rộng rãi trên thị trường. Do màu sắc đặc biệt của mình, đã có rất nhiều lời đồn đại ly kỳ về sự hình thành của loại tổ yến sào đặc biệt này.

Huyết Yến được tạo nên bằng máu của chim yến?

Một số quan điểm cho rằng, trong quá trình làm tổ chim yến trộn nước bọt và máu để làm hay do chim yến do sự vất vả trong việc kiếm ăn và làm tổ đã thổ huyết trong quá trình làm tổ. Đây chắc chắn là một quan niệm được rất nhiều người truyền tai nhau khi nói về Yến Huyết tuy nhiên nó lại cũng là quan niệm sai lầm nhất. Thực tế rằng hồng cầu trong máu có chứa Sắt (Fe) nên khi ra ngoài không khí sẽ bị oxi hóa và chuyển thành màu đen. Không thế có màu đỏ như của loại Huyết Yến trong tự nhiên được tìm thấy và nếu máu của chim yến có thể tạo ra loại tổ có chất lượng tốt như thế thì có lẽ nên sử dụng trực tiếp máu sẽ tốt hơn chăng ?

Yến Huyết có màu đỏ là do hấp thu ooxxit sắt trên vách đá

Theo kinh nghiệm của các chuyên gia khai thác Tổ yến sào, Tổ yến sào càng ở sâu trong hang động ẩm và tối thì màu sắc càng đỏ rực, Tổ màu trắng sẽ nằm gần lối vào, và đi sâu hơn một chút có thể tìm thấy tổ màu vàng (Hồng Yến).

Chính vì điều này quan điểm thứ 2 được đặt ra, màu sắc của Yến Huyết, Yến Hồng là do sự tương tác với các bức tường, chúng hấp thu các khoáng chất tự nhiên như Sắt, Magiê, Canxi nên mới có màu như thế. Quan điểm này khá hợp lý tuy nhiên chỉ có một phần của tổ yến sào là gắn với vách đá nên rất khó để có thể tạo nên những tổ yến sào màu đỏ hay vàng thống nhất. Vậy thì tại sao lại vẫn có những tổ yến sào Huyết, Yến Vàng với màu sắc đồng nhất như thế này?

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, bản chất của hiện tượng này là quá trình lên men tổ yến sào một cách tự nhiên. Ban đầu tổ yến sào được tao ra có màu trắng bình thường, với sự kết hợp chính xác giữa các nguyên tố khác nhau từ nhiệt độ, độ ẩm, các khoáng chất tự nhiên đã tạo nên một môi trường vật chất đặc biệt thúc đẩy quá trình lên men hữu cơ xảy ra, trong khoảng thời gian 2 – 3 tháng đã tạo nên những tổ yến sào với màu sắc khác nhau. Thí nghiệm trong các nhà nuôi yến với những điều kiện tương đồng với ngoài tự nhiên, một số tổ yến sào cũ đã chuyển sang màu đỏ của Huyết Yến trong khi những tổ mới xây vẫn có màu trắng. Một số tổ đang trong giai đoạn lên men để chuyển thành Huyết Yến, màu sắc có sự biến chuyển rõ rệt màu trắng từ từ chuyển sang màu hồng.

Yến Huyết cũng như nhiều thực phẩm khác cũng được thực hiện thông qua quá trình lên men tự nhiên, như nước tương, giấm, rượu, pho mát, các loại rau củ muối như dưa, kim chi, cà pháo …. Tất cả đều là sản phẩm của quá trình lên men. Qua trình này diễn ra một cách tuần tự, tự nhiên, chất mới sinh ra phần lớn là có lợi cho sức khỏe con người, giúp thực phẩm được bảo quản lâu hơn. Thực phẩm lên men đã và đang được sử dụng rộng rãi trong bữa ăn của nhiều nền văn hóa ngày nay.

Môi trường chất lên men sẽ quyết định sản phẩm tạo thành, chất lượng Huyết Yến ở mỗi nơi từ đó cũng có nhiều khác biệt. mặc dù việc tạo ra Huyết Yến ngoài tự nhiên mất rất khó khăn và thời gian tuy nhiên chất lượng lại hơn hẳn so với Huyết Yến được tạo thành bởi phương pháp ủ nuôi khác. Chính sự khác biệt về chất lượng đã khiến cho Huyết Yến ngoài tự nhiên có mức giá cao hơn nhiều so với Huyết Yến nuôi và các loại yến khác.

Soup tổ yến sào thịt cua và vi cá giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể

Theo số liệu của Trung tâm Công nghệ Sinh học Đại học Thủy sản và Viện Công nghệ sinh học thuộc Trung tâm Khoa học Tự nhiên và công nghệ quốc gia, trong thành phần loại thực phẩm kỳ lạ này có 18 loại acid amin, một số có hàm lượng rất cao như Aspartic acid, Serine, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Arginine, Leucine…

Phó giáo sư, Tiến sĩ Ngô Đăng Nghĩa cho biết, thời gian gần đây các công trình nghiên cứu đã chứng tỏ tổ yến sào rất có lợi cho sức khỏe. Theo các nghiên cứu đó thì tổ yến sào có các tác dụng như: tăng cường sự phát triển của các tế bào giúp cơ thể phục hồi nhanh, xương phát triển nhanh và chắc hơn, trẻ hóa làn da. Thêm đó, tổ yến sào còn gây ức chế tế bào virut cúm và tăng sức đề kháng của cơ thể. Từ những công dụng không thể bỏ qua của tổ yến sào cùng sự hòa quyện mới lạ với thị của và vi cá. Chúng tôi xin giới thiệu đến cách bạn Tổ yến sào chưng đường phèn thịt cua và vi cá.

Chuẩn bị nguyên liệu:

- 10g tổ yến sào ngâm nở và làm sạch

- 20g vi cá

- 3 càng cua tươi

- 50 g dăm bông

- 1/2 trái bắp Mỹ

- 1 tai nấm đông cô

- 150 g bí ngô (bí đỏ)

(Có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mỗi người).

Các bước chế biến món ăn:

- Vi cá ngâm trong nước ấm (từ 300 – 40 0C) cho ít rượu và gừng vào để khử bớt mùi tanh.

- Sau đó vớt ra chưng cách thủy khoảng 1 giờ.

- Luộc càng cua chin để nguội, bóc vỏ, ngâm phần chân xé tơi, phần càng để nguyên.

- Dăm bông cắt thành sợi nhỏ.

- Bắp Mỹ cắt thành ½  hạt.

- Nấm đông cô ngâm nở mềm, cắt thành 1/3

- Bí đỏ gọt vỏ luộc chin mềm rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh 3 phút sau đó đánh nhuyễn

- Tổ yến sào cho vào chén chưng cách thủy 20 phút.

- Cho 2 chén nước dùng gà vào đun sôi, cho bắp Mỹ vào đun tiếp 3 phút.

- Cho tiếp bí đỏ vào khuấy đều.

- Cho tiếp nấm đồng cô, dăm bông, thịt cua vào.

- Sau đó nêm bột canh và đường phèn cho vừa.

- Khi hổn hợp sôi đều, pha 2 muỗng bột bắp vào với 1 chén nước. Cho vào nồi khuấy đều đến khi yến chưng trong nồi sánh lại.

- Cho yến chưng ra chén, xếp 3 càng cua đã bóc vỏ lên mặt. Cho tổ yến sào và vi cá đã chưng chín lên.

Sau đó trang trí với ngò và tiêu.

Khi sử dụng món ăn nên lưu ý:

Do tổ yến sào có giá trị cao nên việc làm giả yến hay thêm chất độn vào yến không thể tránh khỏi. Hiện nay, các chất làm giả yến thường dùng là gôm karaya, keo rong đỏ và nấm Tremella. Ngoài ra, tổ yến sào còn bị cho thêm các chất bảo quản như acid boric, sulfite kali, dioxide sulfur; các chất tạo vị như đường, muối, bột ngọt; các chất tạo hình và vẻ ngoài như gluten, jelly, keo da động vật. Việc phát hiện ra tất cả các chất này không hề dễ dàng đối với người tiêu dùng, thậm chí đối với cả các phòng thí nghiệm. Vì thế, việc lựa chọn yến  thật, sạch rất quan trọng cho sức khỏe của bạn.